Pullulanın yeməkdə tətbiqi

Az miqdarda əlavə olunur çəkmək qida emalında qida keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər, məsələn:

(1) tortlara, peçenye, çörək və xəmir xəmirlərinə bir hissənin əlavə edilməsi, yalnız şəkilləndirmək üçün deyil, həm də ləzzətini yaxşılaşdırmaqdır. Əlavə olaraq, fıstıq ləpələri, qoz-fındıq, badam, qovun toxumları, meyvə maddələri və s. Üçün güclü özlülük və az çıxma ehtimalı ilə yapışqan bir maddə kimi istifadə olunur.
(2) Ən keyfiyyətli tofuda, pullulan, texnikanı asanlaşdıran və tofu keyfiyyətini yaxşılaşdıran soya ləzzəti olan duz halid və qlükonolakton ilə yaxşı bir səth parıldadıcılığına malikdir.
(3) Balıq tortu (top) hazırlayarkən, kütlə payı% 0.1 olan polisakkarid əlavə etmək onun keyfiyyətini artıra və prototipi qoruya bilər.
(4) Pullulan və daha yüksək yağ turşusu ilə əmələ gələn ester, saxaroza yağ turşusu esterindən və nişasta yağ turşusu esterindən daha yaxşı emulsiyaya malikdir və dondurmaya sürtgü, daha yaxşı ləzzət və bəxş edə bilən yağ sabitləşdirmək üçün bir emulqator kimi istifadə edilə bilər. dadmaq.
(5) Şokoladın işlənməsində, pullulan istifadə edərək, onu yaxşı qəliblənmə, parlaq və hamar səth, gözəl dad və ləzzət əldə edə bilər.
(6) əlavə çəkmək yüksək duzlu qidalarda soya sousu, ədviyyatlar, bişmiş qidalar və turşu kimi qidalarda qalınlaşma və parlaqlıq kimi qalınlaşdıra bilər, beləliklə sinerezsiz hamar olurlar.
(7) Qızardılmış qidaların və yağla zəngin qidaların pulpulandan hazırlanan torbalara qoyulması pozulma, parçalanma və çürümənin qarşısını ala bilər. Xam, jambon kolbasa və dondurulmuş qidalar, təzə və antiseptik saxlaya bilən və qorunma müddətini 4-5 dəfə uzada bilən pullulan və ya törəmələri olan film və ya pullulian film torbalarına püskürür.
(8) istifadə çəkmək ədviyyatı mikrokapsül divarı halına gətirmək və təzə və ətirli saxlamaq məqsədinə çatmaq üçün çeşni mikrokapsüllü etmək.
(9) Taxıllar, əriştə, xəmir təbəqəsi və s. Bişirmə və istilik müalicəsi prosesində bir-birinə yapışmağa meyllidirlər və işlənmədən əvvəl% 0.01-dən 1% -ə qədər pul götürərək bu problemləri yaxşı həll edə bilərsiniz. Fermentasiya, havalandırma və qurutma üçün yaxşı şərait təmin olunur. Isıtma zamanı yapışmanın qarşısını alır və həcmi artır.
(10) Düyünlərin membran xüsusiyyətlərindən və bişmiş qidalardakı dekorativ örtüklər üçün film əmələ gətirmə xüsusiyyətlərindən istifadə edərək çatlamağın qarşısını almaq, konformal saxlamaq və səth rəngini artırmaq.
(11) Pullulan ilə müalicə olunan bişmiş balıq və ət məhsulları şəkli təsirli şəkildə qoruya bilər ki, bu da ət məhsullarının yapışqanlığını və su ilə bağlanma qabiliyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Bu arada ət məhsulları fast food üçün xırtıldayan və ya yarı quru ət məhsulları hazırlamaq üçün qurudula bilər.
(12) Saqqız və yumşaq şirniyyatların işlənməsində% 1 -4% pullulan əlavə etmək məhsulun dadını yaxşılaşdırmaq, çeynəmə müddətini və qoxusunu uzatmaq olar. Şəkərsiz saqqızın işlənməsində,% 4 pullulan əlavə edilərsə, çatlamayan, çeynənən, qoxulu, yaxşı dadlı və uzun ömürlü xüsusiyyətləri ilə genişlənmə və güc artıra bilər.
(13) Meyvə şirəsi içkiləri içərisində pullulan istifadəsi zənginliyini, hamarlığını, yaxşı dağılma qabiliyyətini, stabilliyini və zəngin dadını orta dərəcədə artıra bilər.
haqqında daha çox:
Pullulan meyvələrin qorunmasına tətbiq olunur
Pullulanın tərəvəz və quru meyvələrdə tətbiqi