Tut meyvələrindən olan antosiyaninlər

Antosiyaninlər müxtəlif xəstəliklər üçün mexanizmlərin pəhriz modulatorları və təbii qida rəngləndiriciləri kimi potensial istifadəni təmin edən piqmentlərdir. Sintetik piqmentlərin təhlükəsizliyindən şübhələnildiyindən və təbii qida rəngləndiricilərinə artan tələbin ardınca onların qida sənayesindəki əhəmiyyəti artır. Antosiyaninlər narıncı, qırmızı, bənövşəyi, qara və mavi kimi təzə bitki qidalarının cəlbedici rənglərini verir. Suda həll olduqları üçün asanlıqla çıxarılır və sulu qida sistemlərinə daxil edilirlər.
Antosiyaninləri tut meyvəsindən təmizləmək üçün ucuz və sənaye baxımından əlverişli bir üsul, toxuma aşılayıcı maddə və ya yüksək rəng dəyəri olan (100-dən yuxarı) qida boyası maddəsi kimi istifadə edilə bilər. Alimlər sınaqdan keçirilmiş 31 Çin tut növündən ümumi antosiyanin məhsuldarlığının bir litrə meyvə suyuna görə 148 mq-dan 2725 mq-a qədər dəyişdiyini aşkar etdilər. Total şəkərlər, ümumi turşular və vitaminlər antosiyaninlər çıxarıldıqdan sonra qalıq suyunda bütöv qaldı və meyvə suyu, şərab və sous kimi məhsullar istehsal etmək üçün qalıq suyu mayalana bilər.
Dünyada tut meyvəsi üçün yetişdirilir. Ənənəvi və xalq təbabətində meyvənin müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olduğuna inanılır və cem, şərab və digər qida məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Morus cinsi min illərdir evliləşdirildiyi və daim heteroz yetişdirilməsinə məruz qaldığı üçün (əsasən yarpaq məhsuldarlığını yaxşılaşdırmaq üçün) giləmeyvə istehsalına uyğun cinsləri inkişaf etdirmək mümkündür, beləliklə tutdan antosiyanin mənbəyi kimi mümkün sənaye istifadəsi təklif olunur ipəkçiliyin ümumi gəlirliliyini artıra biləcək funksional qidalar və ya qida rəngləndiriciləri.