Miraculin nədir?

Miraculin, Qərbi Afrikada doğulmuş bir kol olan Synsepalum dulcificum meyvələrindən təcrid olunmuş yumru toz və solğun qırmızı rəngli bir proteindir. Glikoprotein olaraq, miraculin, karbohidrat qalıqları olan 191 amin turşusundan ibarətdir (ağırlıq% 13) və tetramer (98.4 kDa), 4 monomer qrupunun dimere ilə birləşməsi kimi meydana gəlir. Miraculin şirin deyil, ancaq mirakulinə məruz qaldıqda insan dilindəki ləzzət tumurcuqları istehlak edildikdən sonra iki saata qədər adətən turş qidaları şirin qəbul edir. Təsir, zülalın bir saata qədər ola biləcəyi dilə bağlı olduğu müddətdə davam edir. Təmizlənmiş mirakulin əks faza yüksək performanslı maye xromatoqrafiyasında yüksək saflıq nümayiş etdirdi (>% 95).