Aktinidain

[Başqa ad] Kivi fermenti
[Ot mənbəyi] Kivi meyvəsi
[CAS NO. ] 39279-27-1
[Xüsusiyyət] 99%
[Görünüş ] Ağdan açıq yaşıl rəngə qədər toz

[İş]
1. Jelatinin qatılaşmasının qarşısını almaq;
2. Müəyyən su tutma funksiyasına malikdir;
3. Orqanizmdə zülalın həzm olunmasına kömək edin;
4. Tender iştirakçısı kimi;

Actinidain haqqında
Kivi yalnız yüksək qida dəyərinə malik meyvə deyil, həm də kivi meyvəsinin tərkibindəki proteaz həm də yaxşı ət yumşaldıcıdır. Aktinidain kivi meyvə şirəsindən ultrafiltrasiya yolu ilə çıxarılır və vakuumda qurudulduqdan sonra ət üçün yumşaldıcı kimi istifadə oluna bilən proteaz toz məhsulu hazırlana bilər. Ətin yumşaldılması üçün aktinidainin ən yaxşı temperaturu 60°C-dir və yumşaldıcı effekt də 55-65°C temperatur intervalında daha yaxşı olur. Yumşaldarkən pH dəyəri 5-7-dir, yəni ətin yumşaldılmasının təsiri turşu mühitdə daha yaxşı olur.
Aktinidain ət məhsullarının emalında istifadə edildikdə, ümumiyyətlə proteaz ehtiva edən hazırlanmış kommersiya tenderindən istifadə olunur. Qalın və köhnə ətlə məşğul olarkən, bu ticari yumuşatma ilıq suya tökülə, bərabər şəkildə qarışdırıla bilər və ət xammalının formasına və ölçüsünə görə müxtəlif yumuşatma üsulları qəbul edilə bilər. Böyük ət parçaları üçün əvvəlcə dəmir iynələrdən istifadə edərək üstündə dərin deşiklər açın, tərkibində yumuşatıcı olan məhlulu tətbiq edin və ya çox iynəli inyeksiya maşını ilə inyeksiya edin ki, yumşaldıcı ət parçasının içərisinə nüfuz edə bilsin. Xırdalanmış ət və ət lopalarını yumuşatmaq üçün onları məhlula və ya yumuşatma məhlulu ilə qarışdırmaq kifayətdir, sonra bərabər şəkildə qarışdırıldıqdan sonra emal üçün istifadə edilə bilər. Aktinidain bir yumşaldıcı kimi istifadə edildikdə, temperatur çox yüksək olmamalıdır. 75 ° C-dən çox olarsa, ətin yumşaldıcı təsiri əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq.
Kivinin tərkibində zülal həlledici xüsusiyyətləri ilə tanınan aktinidain adlı bir ferment var, bədəndəki zülalları həzm etməyə kömək edir və həmçinin qıcıqlanmış bağırsaq sindromu olan xəstələrə kömək edə bilər.
Müxtəlif qida zülallarını bədənin həzm fermentlərindən daha yaxşı və daha sürətli parçalayan yüksək aktiv sistein proteazı olan aktinidain, qida zülalının həzmini gücləndirərək əzələ sağlamlığının qorunmasında da rol oynaya bilər. əzələ fəaliyyəti ilə (bağırsaq hərəkətliliyi).