Natamisin

[Giriş]
   Natamisin (Pimaricin) geniş və təsirli fəaliyyət göstərən antimikotik bir məhsuldur. Yalnızca fərqli qəliblərin və mayaların böyüməsini maneə törətmir, eyni zamanda toksinlərinin istehsalını da maneə törədir. Ticarət Natamisinin tərkibində aktiv maddənin% 50-si var. Kiçik miqdarda Natamisin qidaların xarab olmasına səbəb olan bütün qəlibləri və mayaları inhibə edə bilər. Natamisinin bakteriyalara təsiri yoxdur, bu səbəbdən qatıq, pendir, təzə jambon, kolbasa və s. Təbii olgunlaşma prosesində mane olmur.
[Molekulyar formula]   C
[ Molekulyar çəki ]     665.75
[Fiziki xüsusiyyət]
  Natamisin ağdan sarıya qədər ətirsiz, qoxusuz kristal tozdur. Kristal forması ilə çox sabitdir. Natamisinin həll qabiliyyəti suda və əksər üzvi həlledicilərdə çox azdır. Yalnız 50mg Natamisin, otaq temperaturunda təmiz suda həll edilə bilər. Aşağı çözünürlük onu qidanın səthində istifadə üçün çox uyğun edir. Natamisin, qəliblərin və mayaların çox böyüdə biləcəyi qida səthində qalacaq, ancaq içəridə təbii fermentasiya gedişini təsir etmir.
[Kimyəvi xüsusiyyət]
  Molekulyar strukturdan göründüyü kimi Natamisin polien makrolid antimikotikdir. Ancaq oksidləşmə və ultrabənövşəyi şüalanmaya qarşı çox həssasdır.
[Mikrobioloji xüsusiyyət]
   Natamisin demək olar ki, bütün göbələklərə (küf və maya) mane ola bilər, lakin bakteriya, virus və ya digər mikroorqanizmlə nəticələnə bilməz.
[Aktivləşdirmə və sabitlik] 
  Natamisinin sabitliyinə bir çox amillər təsir edə bilər: turşuluq (PH ＆ # 118alue), temperatur, işıq, oksigen, ağır metal və s.
[İstifadəsi]
  Qida qoruyucu. İdeal nəticə qidaların qəliblərin və mayaların böyüyə biləcəyi səthində Natamisin istifadə edilərək əldə edilə bilər. Xüsusilə bu, pendir istehsalı üçün faydalıdır, çünki kif böyüməsinin qarşısı alınır, pendir yetişən bakteriyalar isə normal olaraq böyüyür və metabolizə olunur. Məhsul quru, sərin (15-dən çox olmayan) yerlərdə, orijinal möhürlənmiş qabda saxlanılmalı və günəşin birbaşa işığından qorunmalıdır.
[Tətbiq standartı]
  1. ABŞ: FDA, § 172. 155, 2000: Pendirin səthini 200-300mg / kg sulu məhlullarla müalicə edin (Sprey edin və ya daldırın).
  2. AB: Pendir və kolbasa qabıqlarının səthində icazə verilir
  3. Çin: GB2760-2001: pendir, ət və ət məhsulları, ay tortları, qəlyanaltılar, örtük istifadəsi üçün çiy suyu, qabların səthi, tez xarab olan yeməklər, salat sousu, fermentləşdirilmiş şərab və s.
   FAO / ÜST-nin Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi Natamisin 0.3mg / KG (ümumi bədən çəkisi) olduqda qəbul olunan gündəlik qəbulunu (ADI) təsdiqlədi. Bu da AB tərəfindən təsdiqləndi. Çində qida sənayesində istifadəsinə icazə verilir.