Soğan çıxarış

[Latın adı] Allium cepa L.
[Spesifikasiya] Alkilləşdirilmiş allinlər
[Algılama metodu] HPLC
Soğan çıxarış haqqında:
Qədim Yunanıstanda idmançılar çox miqdarda soğan yeyirdilər, çünki qan balansını yüngülləşdirəcəyinə inanılırdı. Roma qladiatorlarını əzələlərini möhkəmləndirmək üçün soğanla sürtdülər. Orta əsrlərdə soğan o qədər vacib bir qida idi ki, insanlar kirayə pullarını soğanla ödəyər və hətta hədiyyə verərdilər. Doktorların bağırsaq hərəkətini və ereksiyanı asanlaşdırmaq, həmçinin baş ağrısı, öskürək, ilan ısırığı və saç tökülməsini aradan qaldırmaq üçün soğan yazdıqları bilinirdi. Soğan, Xristofor Kolumb tərəfindən 1492-ci ildə İspaniyolaya etdiyi səfərdə Şimali Amerikaya gətirildi. Soğan, həkimlər tərəfindən 1500-cü illərin əvvəllərində qadınlarda və hətta itlərdə, mal-qaralarda və digər ev heyvanlarında sonsuzluğa kömək etmək üçün təyin olunmuşdur. Bununla birlikdə, son dəlillər, həzm zamanı toksiklik səbəbiylə köpəklərə, pişiklərə və digər heyvanlara hər hansı bir şəkildə soğan verilməməsi lazım olduğunu göstərdi.
Soğan ekstraktının əsas komponentləri ən vacib 1-propenil-alliin olan alkillənmiş alliinlərdir. Propenil-alliin, propenil sulfenik turşusu istehsal etmək üçün fermentativ şəkildə parçalanır. Soğan yağlarında alkillənmiş disülfidlər, quercetin isə ən vacib flavonoiddir, əlavə olaraq ekstrakta biokatalizatorlar, xüsusən fermentlər, həmçinin qlükokininlər və minerallar (Ca, Na, K, Fe) daxildir.